消失在英国餐桌上的中国大厨们

据欧洲《星岛日报》微信公众号消息，伦敦华埠餐饮业界表示，已有好一段时间“根本请不了中国大厨”。更糟的是许多中国籍高级厨师，因为怕英国移民政策不利于未来发展，一个个离开英国。

据报道，在苏豪区(Soho)，许多依赖中国大厨的中餐馆甚至面临关门的威胁。部分餐馆转型，从传统的“wok”炒菜，改为技术含量较低的自助餐和预制蒸笼点心。

资料图片：伦敦唐人街。

就连一些英国食家，也发现传统中餐手艺在越来越多中餐馆消失。这一切都是因为政府于2014年收紧第二级“tier 2”签证的决定。内政部曾表示，要以收紧移民签证，引导业界“培养更多本土人才”。

伦敦华埠商会(London Chinatown Chinese Association)发言人李汉基博士(Lawrence Lee)表示，内政部完全搞不明白一点：中国餐馆要的是“真正的中国人劳动力”。

“现在的问题是找人实在太难了。”他说，“政府帮不了什么忙……要知道，中餐馆的经营跟其他店很不一样。厨师要懂得一些特别的知识。再说，许多专业厨师不谙英文，需要服务生作沟通桥梁。这说明中国厨师是高技术行业，没有了他们，许多餐馆只能改做自助餐，或选择结业。”

2018年7月24日，伦敦市中心著名的唐人街中餐馆、超市、商铺等170多个华人商家集体罢市，上千华人沿街游行，抗议英国移民局粗暴执法。中新社记者 张平 摄

伦敦华埠商会会长林奕权(Peter Lam)在华埠Gerrard Street经营中餐厅Little Four Seasons，在伦敦还拥有多家皇朝集团Royal China连锁餐厅。林奕权表示，“现在简直是不可能度过的时艰。政府对移民要求太高了，单是英文这一环够难的。对很多人来说，要考过英文测试几乎是不可能的事。”

“伦敦缺人最严重。许多华二、华三代不希望做餐馆工，许多老牌中餐厅又因政府要求高，请不了中国厨师。”林奕权说，“现在真的很难……我们希望提供给顾客真正的中华膳食，展现最高水平的菜肴，但苦无条件。请不了人的情况若继续，唐人街将越来越西化，越来越自助化，餐饮业逐渐变得无甚水平。”

李汉基表示，政府可考虑推出“临时签证”，以解决中餐行业的人才荒。“政府是可以帮助到华人的，”他说，“我并不是说，他们应该放宽移民政策，而是推行更合理的两年临时合同签证。事实上，许多中国厨师希望来英国打工一段时间，赚了钱后回家，与家人生活……临时签证最合适了，何乐而不为呢？”

他表示，相反，要等餐馆培养出本土人才，则不知道要等到何时。就算真的可能出现本土人才，届时华埠的中国风味也可能消失殆尽了。“曾几何时，我们的伦敦唐人街拥有不同流派的中餐厅，从北京烤鸭到各式海鲜，都有主理人才。人们来到华埠，就像找到正宗中国菜……现在，中餐馆普遍发生‘去技术化’，唐人街中餐业似难重拾旧日辉煌。”

报道指出，去年夏天，移民局人员多次在伦敦唐人街搜捕黑工，内政部遭批评粗暴执法。对此，内政部发表声明解释道，“(政府)继续欢迎稀缺人才清单上的顶级厨师和技术人才，来英工作。但我们的重点始终放在培养更多本土人才方面，只有这样餐饮业的人力资源才能自给自足。”

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