土耳其美食文化以及就餐礼仪详解

土耳其民族身份中最活跃的一个话题就是烹调和饮食文化。土耳其美食，与中餐、法餐一起位列世界三大美食之一。它不仅是为了维持生命，还是建立密切社会关系的纽带，更重要的是还担任着在家庭中分享高兴和悲伤的角色。

在土耳其很多饮食都需要从市场和集市上采购食材的时候需要检查它们是否是精心培育的并且符合健康法则后才能进入厨房。

　　一、餐桌礼仪

· 家里的长辈没有念念有词地说“祝你好胃口”之前不能吃任何东西。

· 如果有客人，也要等长辈说开饭。由于合理的原因迟到的家庭成员一边说“祝大家好胃口”一边坐到给他留的位子上去，这也是传统之一。但是如果用刀叉的话，就右手拿刀，左手拿叉。

· 在餐桌上分菜的人一般是母亲或父亲。母亲承担这个任务更多些。因为母亲知道谁爱吃什么，吃多少。为了不让饭菜溢出来，开始时盘子里不放很多菜。

· 需要加饭菜的人，在吃完自己盘子里的后才可以要求。土耳其饭菜的顺序是：喝汤，肉，或者肉菜混合，米饭，面条或馅儿饼，橄榄油腌制的食品，甜食或者水果。

· 先上汤，茄子和米饭，还要水果糖水。

· 上了餐桌的饭菜都可以吃，饭菜不能挑。由于健康原因不能吃某些饭菜也要布餐前就说明。

　　二、餐桌原则：

▪ 饭菜不能滴落，不能掉到餐桌上。

▪ 不能闻饭菜，不能吹起让饭菜变凉。

▪ 面包和肉类可以用餐刀切。不能用切了片的面包洁净手和餐刀。面包不能扔到垃圾桶里。勺子和叉子不能放在面包上。

▪ 每一口饭都要在嘴里充分咀嚼后咽下去。

▪ 嘴里有饭菜的时候不能说话。

▪ 不能吧唧嘴，不能发出怪声。

▪ 不能关注别人吃什么。

▪ 饭桌上不能谈论去世的人，病人，丑陋的事物。

▪ 不能打喷嚏，擤鼻涕，挠头和身上。如果有状况可以请求允许去洗手间。

▪ 要扔掉的垃圾(骨头、果壳等)要放在每个人自己面前或者放到专用盘子里。

▪ 吃饭结束的时候父亲或爷爷会做祷告并感谢做饭的人。家庭成员在饭后祷告结束并念“Amin”(安拉保佑)后不会忘记对做饭的人说“辛苦了，饭菜很好吃”。

▪ 在集体聚会吃饭的时候，饭后由专门诵经的人祷告。饭后吃一颗软糖也是传统。

一般的饭后，人们和客人会以以下客气话表示祷告和感谢。

长辈们一般会让家里的孩子或者年轻人给客人倒水，这时要先问客人需要多少水，然后再往杯子里倒水，并放在杯托上递给客人。递水时还要说“请”。水不能站着喝。喝水的人会对递水的人说祝福语。

　　三、土耳其美食

土耳其美食品类众多。简单说它是由来自中亚和阿纳多卢高原食材制作，在很长的历史时间里受到各种文化的影响后沉淀而成的，特别是在塞尔柱王朝和奥斯曼帝国的宫廷里面得到了改良，这些新的菜品在土耳其美食版图里占有重要的地位。

土耳其美食里主要有谷物，各种蔬菜和一定量的肉类做的炖菜，汤类，橄榄油腌制品，面食和一些野菜做的食品;土耳其人也自己开发出了葡萄汁，桑椹汁，酸奶，小麦米饭等特色食品。

根据地域的不同，这些不同味道的饮食形式，在庆祝和典礼中都具有不同的意义，甚至神圣性。土耳其美食，正如其丰富性和美妙的味道一样，从它这里也可以找到能为健康、均衡营养饮食和素食作为来源的案例。