粤菜师傅走向全世界 台山供销社功不可没

3月26日下午，“粤菜师傅”国际饮食文化交流活动启动仪式在台山供销社下属广东厨艺技工学校举行。

启动仪式上，加拿大中华烹饪协会与广东厨艺学院签订了长期合作交流框架协议，为台山市“粤菜师傅”工程海内外交流推介基地进行揭牌，并随后举行了国际饮食文化研讨会。

广东厨艺学院院长张杰棠介绍，举办这次交流活动的目的，是将粤菜师傅工程推向国外，培养多点适合走向国际的粤菜师傅，弘扬粤菜和中国饮食文化。

“粤菜师傅”工程

“粤菜师傅”工程是台山市2019年十大民生实事项目，是实施乡村振兴战略、打好精准脱贫攻坚战的重要举措。这次国际饮食文化交流，通过强化与国际著名餐饮联盟、协会友好交流合作，促进“粤菜师傅”走出广东，走向全国和全世界。

改革开放后，台山的海外移民人数快速增长。为了能在国外能站稳脚跟，这些新移民都会学习一门手艺，厨艺往往是他们的第一选择，台山厨艺职业培训应运而生。台山第一所专业传授厨艺的学校是创建于1982年的广东台山供销饮食技术学校，它是广东厨艺职业培训学院的前身。

台山厨师名声在外后，英国、美国、加拿大等国驻我国领使馆官员在广东省政府外事办官员的陪同下多次到访台山，了解中餐厨师、点心师等职业培训规范、程序以及鉴定标准等，为我国厨艺技能人才劳务输出赢得了信誉。台山也成为外国了解中国厨艺培训的一个窗口、粤菜劳务输出的培训基地。

除了面向全社会的职业培训外，2007年，台山市借助广东厨艺职业培训学院的实力，创建了广东厨艺技工学校，开办中职教育，这是广东省唯一一所厨艺技工学校。广东厨艺技工学校副校长阮志斌表示，为让学生与国际接轨，自2017年以来，该校分别与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作协议，共建国际厨点师培训基地。

为进一步推动精准扶贫及乡村振兴工作，2018年8月1号，江门首个“粤菜师傅”工程培训基地在台山市广东厨艺技工学校正式挂牌开班培训，100名学员来自台山市各个乡镇，其中包括50名精准扶贫对象、25名低保户人员，还有25名有志从事餐饮行业的农村青年。

该培训基地通过专业人才培养、短期职业培训、定点合作培训、校企合作、师傅带徒弟等方式分类开展职业技能教育，同时增强劳动者的创业就业技能，促进“粤菜师傅”更好地就业创业，增收致富。学员接受培训后，可就地就近在乡村开设“农家乐”菜馆，也可推荐到相关酒店、酒楼就业，还可借助学校与国外餐饮机构合作的资源，择优输送到国外的酒店、酒楼就业。预计到2020年，台山市“粤菜师傅”工程将培训学员3600人，可帮助2700名贫困户、低保户人员上岗就业、实现脱贫。目前，“粤菜师傅”工程培训已成功举办5期。

2018年11月，广东厨艺技工学校的老师和学员在首届世界鸽王美食大赛五邑赛区中表现优异，获得个人及团体多个金奖。这是广东厨艺技工学校老师精湛厨艺的展现，同时也是厨艺学校“粤菜师傅”培训成果的展现，进一步促进了台山市供销社继续做好“粤菜师傅”工程培训工作。