卡瓦酒是瓦努阿图代表的酒类，这种酒小酌怡情，豪饮完全也没有问题，因为这是一款治愈系的酒类，酒精度数没有那么高，却丝毫没有影响到口感，喝了反而有种全身放松的感觉，可谓男女老少皆宜，居家旅行节日必备之品。卡瓦酒在南太平洋群岛斐济、萨摩亚、汤加、瓦努阿图等国家有着悠久的历史，卡瓦酒的传说也神乎其神，斐济人把卡瓦酒盛在椰子壳中，似同甘露，并定为国饮。卡瓦酒仪式是一种高规格礼节，饮用卡瓦酒是有一定仪式的，客人要以双手击掌三下，接过椰子壳，一饮而尽，然后将空壳还给主人，再击掌三下以示程序完成。这种仪式在斐济部落中是最高礼节的象征，外交使节、迎接贵宾、重大庆典、欢庆节日、婚礼等重大场合都少不了它。卡瓦起泡酒源起于19世纪初，它的诞生很大程度上要归功于一个人的好奇心，这个人叫Luis Justo Villanueva，他了解到法国酿造香槟时所使用的＂香槟酿造法”之后，便大胆的把这种方法推荐给了加泰罗尼亚农业部的人，并开始在当地葡萄酒生产商中进行推广。卡瓦的酿造方法与香槟完全保持一致，但使用加泰罗尼亚的佩内德斯产区（Penèdes）种植的葡萄品种，比如马家婆（macabeu）或夏雷洛（xarello）。最先尝试用香槟法的只有两个酒庄庄主，在1868年的巴黎世界博览会上展示了他们的酿造成就，这也是西班牙起泡酒在世界上的处女秀。从那时起，加泰罗尼亚地区越来越多的酒庄开始酿造起泡酒，并且掀起了一波种植葡萄的热潮
优雅口感超乎想象
绝大多数卡瓦都产于加泰罗尼亚地区，主要集中在巴塞罗那、里奥哈和瓦伦西亚三地。三种葡萄是当今生产卡瓦最常用的葡萄品种，分别是：马家婆（macabeu）、夏雷洛（xarello）、帕雷亚达（parellada）。根据葡萄类型和酿造方法的不同，卡瓦起泡酒可以分为桃红卡瓦和白卡瓦，但是我们所见到的大多数都是白卡瓦。和香槟一样，根据含糖量的不同，卡瓦起泡酒也会分为不同的类型，从自然干型（Burt Nature）过渡到甜型（Dolce），一共分为7个等级。因为卡瓦起泡酒的酸度相较于香槟来说低了许多，因此含糖量很低的Burt Nature和Extra Brut在西班牙非常受欢迎。＂Brut Nature”指的是酒的＂天然甜度”，也就是说在葡萄酒的发酵过程中不添加糖分。其它几种类型的卡瓦起泡酒会在酿造的最后阶段加入糖，这就是封瓶前的＂添瓶”阶段，人为的在酒液中加入白葡萄酒和糖，之后用软木塞封瓶进行二次发酵，这个过程和香槟完全一样。
严苛如香槟的二次发酵
大家都知道，不是所有产在法国的起泡酒都叫香槟，同理，并不是所有产在
西班牙的起泡酒都叫卡瓦。一款起泡酒想要获得卡瓦的称号，必须要按照＂传统酿造法（Methode Traditionnelle）”的方式来生产，这种方法又被称为＂香槟酿造法（Champagne Method）”。这是一种严格而复杂的双重发酵法，基酒酿造完成后，在装瓶前加入糖和酵母，然后密封储存，进行二次发酵。在这过程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳无法从密封瓶中溢出，便溶解于酒液，从而产生气泡。总之，卡瓦起泡酒就是一款风味可与香槟媲美，但是价格却更亲民的高性价比酒款。用传统酿造法制作的卡瓦起泡酒具有非常优秀的复杂性和口感，使它在酒圈中越来越受欢迎，被称为＂平价版的法国香槟”。不管是庆祝的时刻，还是独自小酌，卡瓦所带来的味觉感受，和香槟同样愉悦！天气渐凉，喝点
瓦努阿图的卡瓦酒暖暖身子吧。
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