移民葡萄牙不可不知的起泡酒

新的一年就要到来。辞旧迎新之际，自然少不了能为节日增添气氛的起泡酒。最著名的起泡酒莫过于香槟。而香槟由于其受到法定产区限定和酿造方法的严格控制，成本较高，普遍价格昂贵。除了香槟，一些价格更为平民的起泡酒越来越受到消费者的欢迎。和香槟风格类似的西班牙卡瓦(Cava)起泡酒、法国卢瓦尔河谷的起泡酒(CremantdeLoire)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区的利慕(Limoux)起泡酒，还有全球销量力压香槟的意大利普洛塞克(Prosecco)起泡酒。除了这些为世人所熟知的起泡酒，还有一种品质优异的起泡酒却不为人所知，那就是葡萄牙百拉达(Bairrada)产区出产的起泡酒。

百拉达法定产区位于葡萄牙首都里斯本北部，位于杜罗河(Douro)入海口南面，濒临大西洋，受到大西洋暖流的影响，气候温和。百拉达产区土壤以黏土为主，混合砂石和石灰石，主要种植的红葡萄品种是巴加(Baga)，也种有一些本地的白葡萄品种和国际品种霞多丽(Chardonnay)。

百拉达产区出产的起泡酒根据不同的酒庄风格有所不同，单一品种酿制的起泡酒和混酿起泡酒皆有。酿制起泡酒的葡萄品种主要是白葡萄品种费尔诺皮埃斯(FernaoPires)，该品种在当地被称为玛利亚·戈麦斯(MariaGomes)，此外还有高酸度的葡萄品种碧卡(Bical)。百拉达起泡酒运用传统方法(MethodeTraditionnelle)酿制，香槟也是运用这种方法酿制的，这种方法也因此被称为香槟法(MethodeChampagnoise)。葡萄经过第一次发酵得到静止葡萄酒，加入二次发酵所需要的酵母和糖分，等待二次发酵使葡萄酒产生二氧化碳。随后，葡萄酒会被封瓶并放置在酒窖中，发酵时间从7个月到3年不等，其中一些起泡酒会经过酒泥陈酿(surlie)。待起泡酒经过吐泥(disgorge)，将死酵母从瓶中转移，再加入一些糖，就完成了百拉达起泡酒的酿制。和酵母接触的时间越长，起泡酒的风味就更加浓郁复杂。

百拉达地区的葡萄采收往往比其他地区早，八月初或八月中旬便开始了。早收的葡萄具有较高的酸度和较低的甜度，适合混酿。葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”，由于和意大利起泡酒“spumante”拼写相似，所以常常被误认为是风味简单的甜起泡酒。事实上，葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处，多为干型，酸爽清脆，十分平衡，气泡细腻，带有矿物风味，口感顺滑。其香气多样复杂，带有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。一些酒庄在酒标上选择用“TradicionalMethod”(意为“传统方法酿制”)来代替“Espumante”。

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