科领日本投资移民专家团队消息，烧烤，向来是备受中国老饕欢迎的平民美食。美食纪录片《人生一串》的热播，更是把“撸串”升华到一个新的高度。其实，不止在中国，世界各国都有自己别具特色的烧烤流派。其中，日本烧鸟（Yakitori）就是这样一种美食。
日本人吃“烧鸟”的历史可以追溯到17世纪的江户时代。早在1643年的《料理物语》中就出现了“焼き鳥”的文字记载，而原料多来自于鹌鹑、野鸭和野鸟等。到了明治时期，日本天皇下诏放开了肉禁，民间出现了越来越多烧鸟店，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等是当时的主要食材。
鸡肉在江户时代一直到日本战后，都属于“奢侈品”。直到六十年代，美国的“肉用鸡”在日本逐渐普及，烤鸡大腿肉串、烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等等都成为了平民们也能消费得起的美食，这也让烧鸟店出现了爆发式增长。
在各火车桥下，常见挂着红灯笼的烧鸟大排档，客人掀开蓝布帘挤在人堆中坐下，叫上一瓶酒，点上数根串，再将酱油均匀地涂在鸡肉块上，即可大快朵颐，无论是多汁的鸡腿，还是爽口的鸡胸，抑或是以香脆取胜鸡心，都让饥饿的肠胃与心灵瞬间得到慰藉。
一般来说，日本的烧鸟有盐烤和酱烤两种。盐烤用盐调味，酱烤是用酱油、味醂、酒、砂糖、葱、鸡油等秘制成的酱汁调味。前者突显肉本身的新鲜度和品质，是食材本身的风味；后者依靠店家的酱汁功夫，各家有各家的秘诀。
鸡被日本人精细地分割，不同部位做成不同的串。除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）都会被专门分割，烤成不同的美食。而其中，最值得称道的一道料理就是——提灯。提灯，是在签子上串上鸡的卵管和卵巢，黄橙橙的蛋黄挂在下面，就好好像古时候的灯笼一样。而吃到嘴里会有一种爆浆的感觉，妙不可言。
烧鸟的食材其实很丰富，除了鸡以外，还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。蔬菜也可以烤的很出彩：香菇的汁水被完美锁住，说不清是蒸是烤；灯笼椒里面装满天然汤汁，将沉睡的味蕾全部唤醒。
在日本，烧鸟是属于一年四季的大众美食。每到夜幕初上，就能看见三五成群的白领一边着喝酒一边尝着新鲜出炉的烧鸟，饮饱食醉，忘却一天的疲惫，幸福感满满。日本街头大大小小的烧鸟店不计其数，其中一些烧鸟店还入选了米其林餐厅。
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